“哺哺拉面，來自東京的米其林上榜餐廳。”在北京王府井APM購物中心，在這家日式拉面店，醇厚的湯底，手工壓制的特殊面條，店內的人氣，如同盛夏的氣溫，正急速攀升中……而在拉面店名稱下，一行細小的字——“外婆家餐飲集團出品”，則昭示著這家人氣拉面店與杭州的關聯。更清晰的商標注冊申請流程就到開心財稅知識產權代理有限公司進行咨詢，開心財稅都樂于為您提供相關問題的幫助!
新形勢下，餐飲小時代已到來，值得關注的是，杭州那些處于高速奔跑的餐飲航母，怎么接招?這些正用一碗面、一盆龍蝦、一款黑胡椒蟹征服消費者的杭州餐飲品牌，正用逆勢擴張，寫就了各自不同的答案。
實施多品牌戰略 外婆家開店速度“放緩”的背后
比起去年外婆家一個月五城八店的開店高峰期而言，今年外婆家開店的腳步“放緩”了許多，但創始人吳國平和他的團隊的工作節奏，則更快了。“今年計劃在嘉里中心5樓做一個全新的品牌——杭兒風，這是為了向杭州生活致敬，老底子杭州人吃的菜，比如蔥姜魚片，都將在這個餐廳里呈現。”吳國平說。而杭兒風餐廳的定價，也完全顛覆了外婆家的定價體系，人均定價在120元左右。
同時，隨著黃龍飯店“你別走”蝦館的一片叫好聲，外婆家出品的 “你別走”蟹館也將在嘉里中心一樓亮相，在這里，不僅能吃到大閘蟹，還有全球各種品類的蟹料理，甚至吳國平還打起了丁磊養了7年豬的主意。“如果明年有精力，我還會給大家端上屬于中國人的咖啡。”吳國平說。按照他的計劃，咖啡品牌的口味、咖啡豆和烘焙時間測定，已經全部完成，只等開店時機成熟。
吳國平的朋友圈里，琢磨說好一個品牌的故事的腳步從未停歇。從外婆家旗下第一個成功開拓市場的爐魚開始，有著杭籍血統的外婆家屢屢出手，動手吧、鍋小二、蒸年青、鍋殿、柴田西點、宴西湖……一個餐飲集團，13個已開業的子品牌，外婆家的版圖，橫跨中餐的各個品類以及西點行業。
有創意的餐飲模式領跑全國 杭州餐飲品牌懂得講故事
而事實上，外婆家餐飲集團在新形勢下的一系列動作，僅僅是杭州餐飲轉型升級，拓展新品牌的一個縮影。
一個雄心勃勃試圖打造“美食天堂”的城市，一個試圖以國際化的視野來武裝自己的城市，它所邁出的每一步，都應該是高起點的，開創性的。在新一輪餐飲形態調整的大格局之下，杭州的餐飲企業始終保持高人氣、精準定位市場人群的發展態勢。
餐飲圈流行著這樣的話“如果不玩概念，都不好意思在杭州開店。”而這個概念，如果用通俗的語言來形容，那就是“懂得講故事。”
在距離杭州一個小時的桐廬，游客們除了賞景之外，還會慕名一嘗當地的“滿漢全席”。而開發桐廬傳統名菜“十六回切”，并成為浙江省杭州市非物質文化遺產的餐飲品牌正是七里人家。雖然說是做土菜，但從“吃客文化”，做到“會吃才健康”的藥膳飲食文化，七里人家可謂是將消費者的心路歷程，拿捏得恰到好處。
“早幾年，杭州餐飲業比拼的是人均55元，甚至更低的價格廝殺，現在，有部分消費者已成熟起來，開始試圖想要體驗到更多不一樣的用餐感覺，而這一大批各具特色的餐廳開始崛起，正當時。”杭州餐飲業一位業內人士如此評價。
餐飲競爭最白熱化的城市 小而美的文章如何做
新開元，杭州屈指可數的老牌餐飲企業，杭幫菜做得地道，但從去年開始，新開元多了一大群年輕的粉絲，一佳靚蝦是去年杭城夜宵界的黑馬，也是新開元去年開發的新品牌。
新開元解放路總店的經理顧麗華告訴記者：“去年，新開元考察了兩個月之后，專門派廚師去寧波、江蘇學習，開出了專走夜宵路線的一佳靚蝦，晚上六點營業，凌晨2點收攤，沒想到，生意好到廚師忙不過來。”
“晚上五點多，我們就過來打包了，如果六點多到這里，肯定要等半個小時以上。”徐先生特意從城東過來，打包了兩盆龍蝦回去做下酒菜。一佳靚蝦從新開元總店的300平方米起步，逐步拓展，黃龍店、大關店……火熱的小龍蝦外賣，精準的市場脈搏，親民的價格，讓這家杭州餐飲的老字號找到了“第二春”。
同樣，鍋內鍋外，這是脫胎于杭城火鍋老字號川味觀的子品牌，率先打出了分時間段享受美味火鍋的概念，而今年，毛肚火鍋是這個杭城火鍋老品牌升級的目標。七上八下，涮毛肚，毋庸置疑，這股火鍋潮流源自杭州。
有人曾感嘆，杭州可以稱得上是全國餐飲競爭最激烈、最白熱化的城市，這里出品的小而美的品牌更具有活力與復制性。現在，杭州的餐飲市場已經歷了面條開店熱、餛飩開店熱，目前熱度最高的小吃店是燒賣。從新華路起家的味鼎齋，湖墅路上的分店已開門迎客;文三西路的小麥哥，深耕大城西，燒賣外賣正做得紅火;還有德勝的惠心燒賣，中山北路的老貫橋燒賣，也馬不停蹄，迅速趕上。自此，深挖小而美的餐飲市場的文章究竟如何做，杭州可以自如地書寫答案了，那就是——親民。