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2019-05-30
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城口老臘肉，數百年來經過南來北往的人口口相傳，已然成為城口的一塊“金字招牌”。甚至在很多外地客商看來，先有耳熟能詳的“城口老臘肉”，后才得知“城口”乃重慶一方縣域之名。
城口老臘肉，選用城口生態有機飼養的土豬宰殺，添加上適量食鹽、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等幾十種中藥材進行腌制，腌制2-3天后，晾在竹竿上風干，然后精選青岡樹、九把香等多種中藥材和香料樹枝、硬雜樹，燃起裊裊青煙慢慢熏烤2個月左右制作而成。通過香料浸潤和香煙沐浴等十多道工序，秘制出的城口老臘肉其味獨特、其色悅目。
城口老臘肉迄今已有500多年歷史，因其工藝獨特、香味純正，肉質精良、營養豐富，早已馳名中外，并遠銷俄羅斯、日本、澳大利亞等國家，實現了從走出山門到走向世界。一塊塊金黃剔透、香味純正、肥而不膩的城口老臘肉，給人以齒頰流芳、回味悠長之感，令好吃嘴們趨之若鶩。吃上一嘴，便馬上感到一種濃濃郁郁、香香醇醇、滋滋潤潤的鮮美蕩氣回腸，讓人垂涎欲滴……
改革開放以來，城口老臘肉逐步走出山門，從傳統的自熏自食到“紅色臘肉”“愛心臘肉”，再到“綠色臘肉”“口袋臘肉”“休閑臘肉”，城口老臘肉產業一天天做大做強，并迅速成為最能代表城口地域特色的一張亮麗名片。2007年，“城口老臘肉”成功注冊為國家地理集體商標;2009年，城口老臘肉制作工藝列為重慶市非物質文化遺產。近年來，城口老臘肉相繼上榜《重慶非遺美食地圖》《重慶味道地圖》《重慶年貨地圖》《重慶名片地圖》等。